Новости

Американскими учеными из медицинского факультета университета имени Вашингтона в Сент-Луисе обнаружен ген, изменения которого определяют различную чувствительность ко вкусу жирного. Так в группе исследуемых с вариантом гена CD 36 выше чувствительность к наличию жира в пище, в сравнении с другими группами исследуемых, сообщается в статье в научном журнале Journal of Lipid Research.

В исследованиях американские ученые проверяли чувствительность ко вкусу «эталонных образцов» - олеиновой кислоты и триолеина. Испытуемые пробовали три чашки с раствором: в одной чашке был раствор жирного масла, в контрольных чашках был раствор только визуально похожий на жир. Испытуемые не могли выбрать чашки по запаху или виду жидкости. Наличие у испытуемого вкуса жира подтверждалось при правильном определении чашки с жиром в нескольких пробах.

На втором этапе исследования проводилось сравнение чувствительности к жиру и особенностей рациона питания, а также чувствительности к жиру и индекса массы тела.

Результаты исследования показали, что люди способны обнаружить вкус жира в относительно малой концентрации. При различных вариантах гена CD 36 порог чувствительности отличался восьмикратно. Достоверной связи между наличием вкуса к жиру и особенностями рациона питания (индекса массы тела) не обнаружено.

Тем не менее, ученые предполагают наличие связи между числом рецепторов вкуса жира и рационом питания. Основываясь на результатах более ранних исследований на животных, известно, что пища с высоким содержанием жира уменьшает чувствительность рецепторов языка к жиру. Ученые не исключают и обратную связь: при сниженной чувствительности к жиру, возможно изменение в рационе питания. Уже упомянутые исследования на лабораторных мышах и крысах показали, что активность гена CD 36 определяется степенью усвоения жира.

Впервые в 2010 году австралийские ученые выдвинули гипотезу о наличии самостоятельного вкусового ощущения жирной пищи. Эта гипотеза противоречит традиционным взглядам о том, что вкус жира определяется по консистенции пищи.